達州職業技術學院是2001年4月經四川省人民政府批準成立的一所綜合性全日制國辦普通高等學校。由原達縣教育學院、達州農業學校、達州衛生學校、達州農業機械化學校四校合并組建而成。

原達縣教育學院始建于1957年，稱達縣專區行政干部管理學校，1980年更名為達縣地區教師進修學院，1984年經國家教育部批準，定名為達縣教育學院。先后開設9個系、20個大專專業和6個中專專業，主要承擔全日制普通學歷教育、中小學教師繼續教育、校長崗位培訓、國家公務員培訓等教育教學任務。

原達州農業學校創建于1940年，1958年改建為達縣大學，1961年調整為達縣農校，1976年在此基礎上建達縣農學院，1983年恢復達縣農校，1995年被省政府確認為“省（部）級重點中專學校”，后又升格為“國家級重點中專”。 以農科為主，兼設文科、經濟、管理等綜合專業，先后開設13個專業。

原達州衛生學校創建于1959年，1976年開辦626醫學院，設專科和中專部，1981年更名為達縣醫學院，1983年恢復為四川省達縣衛生學校。1993年被省政府確認為“省（部）級重點中專”。學校先后開設社區醫學、護理、婦幼醫士、影像、藥劑等專業。

原達州農業機械化學校始建于1976年，1987年遷校擴建，1996年增掛“四川省達州機電工程學校”校牌，1997年被原省教委評估為“辦學條件合格學校”。學校先后開設機械制造、鑄造、焊接、機電技術應用、電子技術等專業。

2001年4月，四校合并，實行“院部”制。

2004年4月，撤部設系，實行“院系”制。

2005年5月，通過教學水平評估，評定為“良好”等次。

2013年7月，被四川省教育廳四川省財政廳確定學院為“省級示范性高等職業院校建設計劃”重點培育院校。

2017年2月，通過四川省教育廳四川省財政廳驗收，確定學院為 “省級示范高等職業院校”。

從1940年算起，學院已近80年辦學歷程，共為社會培養了10萬余名各類合格人才，涌現出一批在國內外頗有影響的優秀人才，絕大部分畢業生成長為全省乃至全國各條戰線上的領導干部、專家、技術骨干。